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消費升級的“風(fēng)口”下，曾經(jīng)在市場上屬于小眾食品的奶酪，如今正走入上海普通消費者的生活。昨天，2023環(huán)球美食節(jié)下午茶大賞盛典暨首屆中國（上海）奶酪文化節(jié)舉行，全球風(fēng)味奶酪疊成“小山”，上海老字號企業(yè)“西為中用”，“奶酪＋”中式點心新品迭出。一款款為“中國胃”量身定制的參展作品讓人賞心悅目，垂涎欲滴。
《中國奶酪消費趨勢報告》在活動上首次發(fā)布。報告顯示，我國奶酪銷售目前以餐飲渠道為主，2022年餐飲奶酪銷量為萬噸，零售奶酪銷量為萬噸。西餐則是奶酪的重要應(yīng)用場景之一。上海作為國際美食之都，環(huán)球美食餐廳數(shù)量超過萬家，位居全國第一，其中，西餐是上海數(shù)量最多的環(huán)球美食品類，占比達到51%，這表明上海作為中國奶酪文化的風(fēng)向標(biāo)擁有先天優(yōu)勢。
現(xiàn)場，一款款全球風(fēng)味奶酪同臺競技，或配中餐，或配西餐，或配下午茶，或配中式點心，不斷激發(fā)起觀眾的食欲：總統(tǒng)布里奶酪是法國標(biāo)志性的白霉軟奶酪，以其柔軟的質(zhì)地和濃郁的奶香聞名；格巴尼新鮮馬蘇里拉奶酪則是典型的意式新鮮奶酪，質(zhì)地柔軟多汁，奶味新鮮香醇，入口清爽嫩滑。
一批本土老字號探索“西為中用”之路，將奶酪應(yīng)用到中式點心中，也讓人眼界大開。大白兔與冠生園首次推出的聯(lián)名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心。哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍，中點西做，采用新西蘭黃油、奶酪，風(fēng)味不同尋常。沈大成的培根乳酪酥餅在原有風(fēng)味基礎(chǔ)上添加了乳酪，增加了復(fù)合的風(fēng)味。新式中點品牌廣蓮申的Kiri·鹽花樂芝，選用法國Kiri芝士，以細致芝士蛋糕，搭配餅干脆底。必勝客下午茶的菜單中，爆漿榴蓮比薩、黑刺榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩等新品領(lǐng)銜，符合都市年輕人口味。
記者在活動上還獲悉，近幾年滬上刮起的“奶酪熱”，已催生一批上海本土食品企業(yè)競相步入這一“新賽道”。品渥食品旗下進口牛奶品牌德亞在2022年財報中稱，已經(jīng)完成了工廠初步規(guī)劃、生產(chǎn)設(shè)備訂購等前期工作，自建奶酪工廠將在今年下半年正式投產(chǎn)。他們在活動現(xiàn)場首發(fā)了新品——德亞手撕奶酪和小圓奶酪。光明乳業(yè)在餐飲端推出光明新鮮稀奶油后，也加快布局奶酪板塊，在零售端推出光明優(yōu)倍奶酪棒以及和大白兔聯(lián)名的一芝大白兔奶酪棒。今年4月26日，妙可藍多位于上海金山的“中國單體最大奶酪工廠”對外開放，并針對都市白領(lǐng)和家庭餐桌發(fā)布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”兩款新品。
（文章來源：解放日報）
